世の中には数え切れないほどのお菓子屋さんがあります。味のよさはもちろんのこと、値段の安さでも競争しなければいけません。 そこで私が考えたのは、「見たことのない形、食べたことのない味」という点でした。
どこかで見たものをコピーするのではなく、オリジナルの発想で勝負したいと思っています。 食べたことがない素材は、ほとんどのお客さんが興味を持ってくれます。あとは、またそれを買ってくれるかどうかです。
いつも新鮮な素材を探しているといっても、スランプになって何もアイデアが出ないことがありました。 ひとつずつ試しながら「これ！」と思える素材を見つけたときはうれしくてしかたないですね。
オーガニックの食材やDHA（ドコサヘキサエン酸）などにも関心を持って、入れてみたこともあります。ビタミンCが豊富なフルーツや、お菓子の素材として知られていない素材でも、とにかく一度は試してみます。
素材に向かい合わないと、いいお菓子はできないと思っています。季節感を味わっていただきたいこともあり、来るたびにショーケースに並んでいるお菓子が違うかもしれませんが、ぜひ一度食べてみてください。
